春分入池、白露開(kāi)窖。9月8日，“萬(wàn)窖齊開(kāi) 酒中頭排”——2024洋河·雙溝第七屆開(kāi)窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕，洋河、雙溝、泗陽(yáng)三地7萬(wàn)口窖池同時(shí)開(kāi)窖。經(jīng)過(guò)12個(gè)節(jié)氣、180天的醞釀與沉淀，沉睡一整個(gè)夏天的老窖池再次被喚醒，頭排酒完成了從酒醅到美酒的淬煉。

在洋河股份黨委書記、董事長(zhǎng)張聯(lián)東，洋河股份黨委副書記、總裁鐘雨，洋河股份黨委副書記、副總裁、集團(tuán)貿(mào)易董事長(zhǎng)陳軍的陪伴下，近200位嘉賓以及數(shù)十家媒體記者，在開(kāi)窖節(jié)濃濃的儀式感中，共同見(jiàn)證了頭排酒的誕生。

喚醒“沉睡”的“最大規(guī)模的白酒窖池群”

頭排酒在洋河、雙溝人心里不只是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。自明、清，“洋河”“雙溝”逐漸形成傳統(tǒng)而隆重的開(kāi)窖儀式，每年白露開(kāi)窖出酒。此時(shí)，洋河、雙溝、泗陽(yáng)三大基地同時(shí)開(kāi)窖，迎接秋釀?lì)^排。

“酒人齊力，開(kāi)工納吉!晨露醒池，啟釀?lì)^排!”吉時(shí)一到，在響亮的號(hào)子聲中，老窖池終于揭開(kāi)了神秘的面紗。

映入眼簾的是一排排整整齊齊的窖池，穿越其中，嘉賓們可以感受到時(shí)間的印記。雙溝擁有三百年以上古窖池一千多條，其中更包含了630年窖齡之久的明朝珍寶窖池，2020年，“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，是名副其實(shí)的“國(guó)家寶藏”。

千年老窖萬(wàn)年糟，好酒全憑窖池老。洋河股份窖池群規(guī)模宏大、數(shù)量眾多，現(xiàn)擁有名優(yōu)窖池7萬(wàn)多口，其中明清古窖池多達(dá)2020口，是國(guó)內(nèi)數(shù)量最多、保存最完整、使用時(shí)間最長(zhǎng)、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一。9月4日，洋河股份成功挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄?稱號(hào)，被正式確認(rèn)為“最大規(guī)模的白酒窖池群”。

移步換景，穿過(guò)朱家槽坊后花園雅苑，在皇家地下酒窖“珍寶洞”中，嘉賓們被“地下酒海”的陶壇儲(chǔ)酒場(chǎng)所震撼。在酒的世界里，“酒海”是“頭排之妙”中“頭排貯存”的現(xiàn)實(shí)映射。

從好酒，到老酒，是蛻變，也是新生。年份，不僅是一個(gè)數(shù)字，更代表著品質(zhì)。嘉賓們?cè)凇熬坪！逼穱L了一年和十五年的頭排酒，感受到年份酒真正的品質(zhì)魅力，“年份老酒完全不一樣，入口更綿，一點(diǎn)都不辣”。

龐大的產(chǎn)能和儲(chǔ)能，為洋河提供了源源不斷的優(yōu)質(zhì)老酒資源，成為洋河打造高端年份老酒和酒中頭排的堅(jiān)實(shí)底氣。

品味“珍寶”般的頭排酒

天人共釀，終得頭排。頭排蘇酒是老窖池、老工藝、老匠人與天地同釀，創(chuàng)造的稀世珍釀，是“中國(guó)唯一高端生態(tài)濕地白酒”。

在歡迎嘉賓的“頭排蘇酒·雙溝家宴”主題文化品鑒晚宴上，張聯(lián)東用三個(gè)故事講述了“何以頭排”：“一個(gè)源頭，成就了‘從千里江山中走來(lái)’的濕地珍寶;一段佳話，造就了‘從紅色記憶中走來(lái)’的酒中頭排;一幅墨寶，筑就了‘從歷史榮耀中走來(lái)’的中國(guó)蘇酒。”

“雙溝”是從聚寶盆里長(zhǎng)出來(lái)的生態(tài)濕地名酒，雙溝酒廠更是中國(guó)唯一一座建在“濕地上的酒廠”。濕地賜予了雙溝獨(dú)特的稟賦，而濕地上的釀酒人更是把濕地之水、濕地之土、濕地氣候和濕地微生物等自然要素精妙地融合到一起,形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的雙溝四藝。每一道工序都浸潤(rùn)著道法自然的匠心、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有自己獨(dú)特的文化傳承。

在參觀過(guò)程中，嘉賓們一次次被老師傅的匠心匠藝所感染。裝甑時(shí)16個(gè)動(dòng)作2秒內(nèi)一氣呵成，輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊(yùn)含了“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的精妙絕技，深淺快慢，千般變化，將老匠人磨練數(shù)十年的功力展現(xiàn)得淋漓盡致，引得嘉賓連連贊嘆。

“出酒嘍!淌好酒咯!”隨著釀酒師傅一聲口號(hào)，今年第一甑頭排酒在眾人的期待中，汩汩流出，酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開(kāi)來(lái)。

國(guó)酒大師朱法余向嘉賓們展示了“看花摘酒”的絕活，通過(guò)觀察酒花的大小、變化、滯留時(shí)間的長(zhǎng)短準(zhǔn)確判斷酒度，從而摘得頭排酒中最精華的部分。

中國(guó)關(guān)工委常務(wù)副主任、中宣部原副部長(zhǎng)，中國(guó)文聯(lián)原黨組書記胡振民，感嘆頭排蘇酒之妙，“濕地靈秀蘊(yùn)奇珍，酒中頭排韻自醇。歲月凝香留雅意，一杯佳釀醉乾坤。”《頭排蘇酒頌》帶領(lǐng)人們共同感受到頭排蘇酒的綿柔甘潤(rùn)。

江蘇省文聯(lián)主席章劍華細(xì)品頭排酒后意猶未盡，靈感迸發(fā)：“金樽玉液細(xì)品嘗，潤(rùn)口溫心聞暗香。”

《人民文學(xué)》副主編、北京作家協(xié)會(huì)副主席，著名作家、小說(shuō)家，茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者徐則臣，飲后也揮毫潑墨，留下墨寶：“濕地秋來(lái)景如詩(shī)，群賢畢至襄盛事。最是頭排留客醉，四海縱橫美名馳。”

接滿第一壇頭排酒，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時(shí)間的禮物，是頭排中的頭排。心懷敬畏、滿腹虔誠(chéng)的釀酒匠人們，將承載著三萬(wàn)匠心的頭排酒存入地下酒窖閉關(guān)修煉，在陶壇中凝神靜養(yǎng)、發(fā)酵、沉頓、淬煉，待酒體日臻醇厚，成就獨(dú)特的青綠風(fēng)味。

傳承“頭排”的品質(zhì)精神

如今，“洋河”“雙溝”開(kāi)窖節(jié)已經(jīng)舉行至第七屆，它所承載的正是傳統(tǒng)釀造技藝、工匠精神以及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化。通過(guò)一年一度的儀式，洋河將古老的釀酒技藝呈現(xiàn)給大眾，傳遞出“活著的傳承”，表達(dá)的是洋河、雙溝在品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和釀造技藝上的傳承創(chuàng)新、文化賦能。

洋河特別設(shè)計(jì)了酒醅工藝體驗(yàn)、品原酒、自助調(diào)酒等互動(dòng)環(huán)節(jié)，賦予開(kāi)窖節(jié)更加豐富的趣味體驗(yàn)。這種看得見(jiàn)、摸得著、喝得到的新表達(dá)方式，讓每一個(gè)前來(lái)“探索”的嘉賓都可以沉浸式參與其中，從而真正認(rèn)識(shí)頭排酒，發(fā)現(xiàn)頭排酒傳承的奧義。

“頭排，照見(jiàn)的是一種擔(dān)當(dāng)和追求，展現(xiàn)的是‘干在實(shí)處、走在前列、久久為功、勇立潮頭’的雄風(fēng)。”在張聯(lián)東看來(lái)，走在前列早已融入洋河的精神血脈，引領(lǐng)著洋河“開(kāi)創(chuàng)綿柔白酒”“開(kāi)創(chuàng)年份老酒”“開(kāi)創(chuàng)濕地名酒”。這三次開(kāi)創(chuàng)，讓洋河從“真綿柔、更綿柔到最綿柔”，抵達(dá)“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界釀酒產(chǎn)業(yè)一次次從一個(gè)高峰抵達(dá)另一個(gè)高峰。

在開(kāi)窖節(jié)中，張聯(lián)東表示，只此頭排，以匠心獨(dú)運(yùn)“大師技”，造就中國(guó)新蘇酒;只此頭排，以家國(guó)情懷“大夢(mèng)想”，不愧天下第一流;只此頭排，以情有獨(dú)鐘“大品牌”，勇立潮頭再上游。

在頭排精神的引領(lǐng)下，洋河始終堅(jiān)持以歲月陳藏醞釀浩然之氣，以工匠精神雕琢?xí)r代品質(zhì)，不斷成就頭排蘇酒“濕地珍寶、酒中頭排——中國(guó)蘇酒”，開(kāi)創(chuàng)“中國(guó)唯一高端生態(tài)濕地白酒”新未來(lái)!