春分入池、白露開窖。9月8日，“萬窖齊開 酒中頭排”——2024洋河·雙溝第七屆開窖節在雙溝酒廠盛大啟幕，洋河、雙溝、泗陽三地7萬口窖池同時開窖。經過12個節氣、180天的醞釀與沉淀，沉睡一整個夏天的老窖池再次被喚醒，頭排酒完成了從酒醅到美酒的淬煉。

在洋河股份黨委書記、董事長張聯東，洋河股份黨委副書記、總裁鐘雨，洋河股份黨委副書記、副總裁、集團貿易董事長陳軍的陪伴下，近200位嘉賓以及數十家媒體記者，在開窖節濃濃的儀式感中，共同見證了頭排酒的誕生。

喚醒“沉睡”的“最大規模的白酒窖池群”

頭排酒在洋河、雙溝人心里不只是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。自明、清，“洋河”“雙溝”逐漸形成傳統而隆重的開窖儀式，每年白露開窖出酒。此時，洋河、雙溝、泗陽三大基地同時開窖，迎接秋釀頭排。

“酒人齊力，開工納吉!晨露醒池，啟釀頭排!”吉時一到，在響亮的號子聲中，老窖池終于揭開了神秘的面紗。

映入眼簾的是一排排整整齊齊的窖池，穿越其中，嘉賓們可以感受到時間的印記。雙溝擁有三百年以上古窖池一千多條，其中更包含了630年窖齡之久的明朝珍寶窖池，2020年，“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國家工業遺產，是名副其實的“國家寶藏”。

千年老窖萬年糟，好酒全憑窖池老。洋河股份窖池群規模宏大、數量眾多，現擁有名優窖池7萬多口，其中明清古窖池多達2020口，是國內數量最多、保存最完整、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一。9月4日，洋河股份成功挑戰吉尼斯世界紀錄?稱號，被正式確認為“最大規模的白酒窖池群”。

移步換景，穿過朱家槽坊后花園雅苑，在皇家地下酒窖“珍寶洞”中，嘉賓們被“地下酒海”的陶壇儲酒場所震撼。在酒的世界里，“酒海”是“頭排之妙”中“頭排貯存”的現實映射。

從好酒，到老酒，是蛻變，也是新生。年份，不僅是一個數字，更代表著品質。嘉賓們在“酒海”品嘗了一年和十五年的頭排酒，感受到年份酒真正的品質魅力，“年份老酒完全不一樣，入口更綿，一點都不辣”。

龐大的產能和儲能，為洋河提供了源源不斷的優質老酒資源，成為洋河打造高端年份老酒和酒中頭排的堅實底氣。

品味“珍寶”般的頭排酒

天人共釀，終得頭排。頭排蘇酒是老窖池、老工藝、老匠人與天地同釀，創造的稀世珍釀，是“中國唯一高端生態濕地白酒”。

在歡迎嘉賓的“頭排蘇酒·雙溝家宴”主題文化品鑒晚宴上，張聯東用三個故事講述了“何以頭排”：“一個源頭，成就了‘從千里江山中走來’的濕地珍寶;一段佳話，造就了‘從紅色記憶中走來’的酒中頭排;一幅墨寶，筑就了‘從歷史榮耀中走來’的中國蘇酒。”

“雙溝”是從聚寶盆里長出來的生態濕地名酒，雙溝酒廠更是中國唯一一座建在“濕地上的酒廠”。濕地賜予了雙溝獨特的稟賦，而濕地上的釀酒人更是把濕地之水、濕地之土、濕地氣候和濕地微生物等自然要素精妙地融合到一起,形成了“緩慢發酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的雙溝四藝。每一道工序都浸潤著道法自然的匠心、每一個環節都有自己獨特的文化傳承。

在參觀過程中，嘉賓們一次次被老師傅的匠心匠藝所感染。裝甑時16個動作2秒內一氣呵成，輾轉騰挪間蘊含了“輕、松、勻、薄、準、平”的精妙絕技，深淺快慢，千般變化，將老匠人磨練數十年的功力展現得淋漓盡致，引得嘉賓連連贊嘆。

“出酒嘍!淌好酒咯!”隨著釀酒師傅一聲口號，今年第一甑頭排酒在眾人的期待中，汩汩流出，酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開來。

國酒大師朱法余向嘉賓們展示了“看花摘酒”的絕活，通過觀察酒花的大小、變化、滯留時間的長短準確判斷酒度，從而摘得頭排酒中最精華的部分。

中國關工委常務副主任、中宣部原副部長，中國文聯原黨組書記胡振民，感嘆頭排蘇酒之妙，“濕地靈秀蘊奇珍，酒中頭排韻自醇。歲月凝香留雅意，一杯佳釀醉乾坤。”《頭排蘇酒頌》帶領人們共同感受到頭排蘇酒的綿柔甘潤。

江蘇省文聯主席章劍華細品頭排酒后意猶未盡，靈感迸發：“金樽玉液細品嘗，潤口溫心聞暗香。”

《人民文學》副主編、北京作家協會副主席，著名作家、小說家，茅盾文學獎獲得者徐則臣，飲后也揮毫潑墨，留下墨寶：“濕地秋來景如詩，群賢畢至襄盛事。最是頭排留客醉，四海縱橫美名馳。”

接滿第一壇頭排酒，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時間的禮物，是頭排中的頭排。心懷敬畏、滿腹虔誠的釀酒匠人們，將承載著三萬匠心的頭排酒存入地下酒窖閉關修煉，在陶壇中凝神靜養、發酵、沉頓、淬煉，待酒體日臻醇厚，成就獨特的青綠風味。

傳承“頭排”的品質精神

如今，“洋河”“雙溝”開窖節已經舉行至第七屆，它所承載的正是傳統釀造技藝、工匠精神以及源遠流長的酒文化。通過一年一度的儀式，洋河將古老的釀酒技藝呈現給大眾，傳遞出“活著的傳承”，表達的是洋河、雙溝在品質優勢和釀造技藝上的傳承創新、文化賦能。

洋河特別設計了酒醅工藝體驗、品原酒、自助調酒等互動環節，賦予開窖節更加豐富的趣味體驗。這種看得見、摸得著、喝得到的新表達方式，讓每一個前來“探索”的嘉賓都可以沉浸式參與其中，從而真正認識頭排酒，發現頭排酒傳承的奧義。

“頭排，照見的是一種擔當和追求，展現的是‘干在實處、走在前列、久久為功、勇立潮頭’的雄風。”在張聯東看來，走在前列早已融入洋河的精神血脈，引領著洋河“開創綿柔白酒”“開創年份老酒”“開創濕地名酒”。這三次開創，讓洋河從“真綿柔、更綿柔到最綿柔”，抵達“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界釀酒產業一次次從一個高峰抵達另一個高峰。

在開窖節中，張聯東表示，只此頭排，以匠心獨運“大師技”，造就中國新蘇酒;只此頭排，以家國情懷“大夢想”，不愧天下第一流;只此頭排，以情有獨鐘“大品牌”，勇立潮頭再上游。

在頭排精神的引領下，洋河始終堅持以歲月陳藏醞釀浩然之氣，以工匠精神雕琢時代品質，不斷成就頭排蘇酒“濕地珍寶、酒中頭排——中國蘇酒”，開創“中國唯一高端生態濕地白酒”新未來!