生鮮市場(chǎng)的業(yè)態(tài)再度被豐富。繼去年年底在上海試水后，生鮮電商叮咚買(mǎi)菜近日在無(wú)錫開(kāi)出了第三家“叮咚奧萊”。

不難看出，“折扣”已成為生鮮零售商們的新“戰(zhàn)場(chǎng)”。

生鮮電商試水線下奧萊模式

《大眾證券報(bào)》記者從多渠道了解到，自去年11月起，原本主營(yíng)線上的生鮮電商叮咚買(mǎi)菜開(kāi)始了向線下業(yè)務(wù)的延伸，相繼在上海松江和金山開(kāi)設(shè)了兩家線下門(mén)店“叮咚奧萊”，主打“硬折扣”。3月20日，第三家叮咚奧萊在無(wú)錫新吳區(qū)敘康里小區(qū)附近開(kāi)業(yè)。

據(jù)叮咚買(mǎi)菜方面人士介紹，“叮咚奧萊”門(mén)店的面積不大，一般在500平方米左右，SKU(最小存貨單位)一般在1500個(gè)左右，較線上平臺(tái)要少一些，以生鮮蔬果和自有品牌為主，日用很少，預(yù)制菜基本不在門(mén)店銷(xiāo)售。

“我們的預(yù)期是奧萊店與線上店形成互補(bǔ)。線上的客群定位為沒(méi)空買(mǎi)菜的上班族、寶媽;線下客群定位主要是不習(xí)慣電子支付的中老年人、全職寶媽等有時(shí)間自己買(mǎi)菜做飯的，定位為社區(qū)超市。”上述叮咚買(mǎi)菜人士在接受本報(bào)記者采訪時(shí)介紹道，“線下門(mén)店主要設(shè)置在人群密集區(qū)域，選品和運(yùn)營(yíng)策略與線上有區(qū)別和互補(bǔ)。”

不過(guò)，對(duì)方強(qiáng)調(diào)：“目前，線下奧萊店正處于試水期，是對(duì)線上模式的補(bǔ)充，產(chǎn)品如何運(yùn)營(yíng)、布局，都是處于新業(yè)態(tài)的內(nèi)部探索期。”

“硬折扣”模式展現(xiàn)生命力

事實(shí)上，“生鮮奧萊”對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已不是新詞。2021年，盒馬開(kāi)設(shè)奧萊折扣店，承接盒馬鮮生門(mén)店中臨期、短保、易損耗的商品，主攻下沉市場(chǎng)。2022年，盒馬奧萊與盒馬鄰里被劃歸盒馬NB(盒馬鄰里)事業(yè)部，全面啟動(dòng)全國(guó)開(kāi)店計(jì)劃，進(jìn)軍江蘇、浙江、北京市場(chǎng)。

而隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，越來(lái)越多的商家陸續(xù)喊出了“硬折扣”的口號(hào)。

近期，盒馬、山姆相繼發(fā)布“降價(jià)清單”，對(duì)雞蛋、鮮牛奶、自制糕點(diǎn)、自有品牌在內(nèi)的多款熱銷(xiāo)商品進(jìn)行不同幅度的降價(jià)。

“叮咚奧萊是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，用‘奧萊’是為了強(qiáng)調(diào)‘硬折扣’的概念。”上述叮咚買(mǎi)菜人士解釋道，奧萊的商品與正價(jià)的品質(zhì)一樣，只是供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)的成本與前置倉(cāng)有區(qū)別，因此可以帶來(lái)更低的價(jià)格。

生鮮市場(chǎng)迎來(lái)性?xún)r(jià)比的調(diào)整

有商業(yè)人士認(rèn)為，從國(guó)際商業(yè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐看，由于商品在品質(zhì)上有瑕疵或欠缺而制定的軟折扣模式都不很成功，而通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化，減少中間環(huán)節(jié)，降低經(jīng)營(yíng)成本實(shí)現(xiàn)低價(jià)策略的硬折扣模式在經(jīng)營(yíng)中往往表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

“今年除夕至元宵節(jié)期間的同店單量同比提升6%，2月24日元宵節(jié)當(dāng)天，單日整體銷(xiāo)售突破了1億元，達(dá)到了疫情后的單日最高水平。從春節(jié)期間的單量來(lái)看是超乎預(yù)期的，大家對(duì)好產(chǎn)品的需求還是有的。”該叮咚買(mǎi)菜人士告訴記者，“生鮮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但規(guī)模巨大。目前仍在‘搶灘’階段，沒(méi)有一家能夠獨(dú)大，都在想辦法提高市占率、更大的銷(xiāo)售規(guī)模，以期提升銷(xiāo)量，降低邊際成本，實(shí)現(xiàn)盈利。”

某生鮮行業(yè)從業(yè)人士對(duì)記者分析道：“社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，對(duì)商超的運(yùn)營(yíng)業(yè)態(tài)提出了調(diào)整需求，商家能否在這一輪變革中活下來(lái)，就看是否能夠及時(shí)調(diào)整迎合需求。與以往的消費(fèi)升級(jí)有所不同的是，目前的消費(fèi)者更需要高品質(zhì)、具有性?xún)r(jià)比的商品。質(zhì)量仍是第一訴求，但是會(huì)對(duì)價(jià)格更為敏感。”記者 朱蓉