近年來，食品安全的話題越發(fā)火熱，成分、配料表成為人們選購食材時(shí)關(guān)注的重點(diǎn)因素。除了追求配料表的清潔，食材的營養(yǎng)、安全、風(fēng)味間的平衡也越發(fā)得到人們的重視。“在家吃好”成為越來越多消費(fèi)者的選擇。

生態(tài)食材銷售火熱

臨近春節(jié)，伴隨著采購年貨的熱潮，放養(yǎng)土雞、吃糧食長大的黑豬、吃著池塘里的魚蝦螺絲長大的老鴨成為備受歡迎的食材。

《大眾證券報(bào)》記者在某專營舟山特產(chǎn)的淘寶商家看到，半野生桃花島大黃魚成為近期備受歡迎的年貨商品。此外，養(yǎng)足12個(gè)月、吃五谷雜娘長大的舟山勾頭井黑豬肉有些受歡迎的部位已經(jīng)需要預(yù)定才能買到，不少顧客更是選擇了整扇購買。而另一款散養(yǎng)在海島上的土雞則成為店里繼海產(chǎn)品后最暢銷的商品。

“以往的大米往往經(jīng)過深度加工后，富含營養(yǎng)的胚芽已經(jīng)隨著打磨被磨掉了。”從事有機(jī)食品經(jīng)營的鄔先生表示，“現(xiàn)在人們重視食材的營養(yǎng)和健康，帶有胚芽的米非常受歡迎。與早些年的‘嘗鮮’不同，現(xiàn)在顧客往往都是長期購買。此外，用胚芽米制作的年糕等食品也頗受歡迎。”

消費(fèi)者的認(rèn)知悄然生變

近日，生鮮平臺(tái)叮咚買菜發(fā)布消費(fèi)趨勢報(bào)告顯示，都市家庭消費(fèi)者對初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的認(rèn)知正在悄然發(fā)生著改變。

比如他們更加傾向購買優(yōu)質(zhì)、安全的果蔬，也提高了對高品質(zhì)預(yù)制菜的接受度，同時(shí)消費(fèi)者依舊堅(jiān)持著對原產(chǎn)地、地標(biāo)的信任，而隨著生鮮電商加大對此類商品的扶持力度，也正在將地方性的、小眾的優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品帶到更多消費(fèi)者面前。

不管是上游日漸成熟的有機(jī)蔬菜，還是針對十幾種易引發(fā)農(nóng)殘的單品，訂單種植出的“三優(yōu)蔬菜”，銷量都在增多。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示：“截至目前，叮咚買菜三優(yōu)蔬菜12月的銷量相比8月份初上線時(shí)銷量增長4倍;有機(jī)商品也從蔬菜擴(kuò)展到了肉蛋禽、水產(chǎn)海鮮、糧油副食等全品類。”

此外，人們對地方性的地標(biāo)特色蔬菜、肉禽的信任不減，國產(chǎn)傳統(tǒng)品種黑毛豬、土豬、云南文山牛、崇明白山羊等眾多地標(biāo)特色生鮮都通過線上渠道被更多消費(fèi)者所熟知，走出“本地”。

安全、營養(yǎng)、美味缺一不可

值得注意的是，報(bào)告顯示，如今用戶在購買決策中，配料表是否清潔，已經(jīng)和價(jià)格、口味、新鮮程度等一起成為決定了更多人購買商品的決定性因素。在未來一段時(shí)間，人們對健康的關(guān)注會(huì)更甚于以往，日常在食物選擇上則是會(huì)留意配料表較為清潔、較為安全的商品，很多渠道也都會(huì)著重介紹這些特點(diǎn)，滿足用戶在這方面的要求。同時(shí)在健康方面，用戶多會(huì)挑選在成分上對身體較為低負(fù)擔(dān)以及健康、高營養(yǎng)的食物，并注重均衡膳食。

歐厚喜表示：“2022年整個(gè)第四季度，叮咚買菜平臺(tái)上關(guān)于0糖/低糖、0脂/低脂、低鈉、低GI、低卡路里、沙拉、高蛋白、清潔標(biāo)簽等相關(guān)商品的銷量同比去年同期增長8倍。”

與此同時(shí)，年輕人更多地會(huì)選擇有品牌背書、口感品質(zhì)都能保證的預(yù)制菜品牌，這樣既能滿足宅家狀態(tài)，又能通過簡單動(dòng)手就吃上質(zhì)量在線的飯菜。

叮咚買菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，過去一年平臺(tái)主要自有品牌預(yù)制菜銷量同比去年增長超2倍。而眼下臨近春節(jié)，各大平臺(tái)年菜預(yù)制菜也已經(jīng)開啟預(yù)售或現(xiàn)售，還有很多用戶還購買了高端大海鮮預(yù)制菜，比如帝王蟹一蟹三吃、蒜蓉蒸波龍等“硬菜”，準(zhǔn)備在春節(jié)與親朋好友分享。

記者 朱蓉