近年來，食品安全的話題越發火熱，成分、配料表成為人們選購食材時關注的重點因素。除了追求配料表的清潔，食材的營養、安全、風味間的平衡也越發得到人們的重視。“在家吃好”成為越來越多消費者的選擇。

生態食材銷售火熱

臨近春節，伴隨著采購年貨的熱潮，放養土雞、吃糧食長大的黑豬、吃著池塘里的魚蝦螺絲長大的老鴨成為備受歡迎的食材。

《大眾證券報》記者在某專營舟山特產的淘寶商家看到，半野生桃花島大黃魚成為近期備受歡迎的年貨商品。此外，養足12個月、吃五谷雜娘長大的舟山勾頭井黑豬肉有些受歡迎的部位已經需要預定才能買到，不少顧客更是選擇了整扇購買。而另一款散養在海島上的土雞則成為店里繼海產品后最暢銷的商品。

“以往的大米往往經過深度加工后，富含營養的胚芽已經隨著打磨被磨掉了。”從事有機食品經營的鄔先生表示，“現在人們重視食材的營養和健康，帶有胚芽的米非常受歡迎。與早些年的‘嘗鮮’不同，現在顧客往往都是長期購買。此外，用胚芽米制作的年糕等食品也頗受歡迎。”

消費者的認知悄然生變

近日，生鮮平臺叮咚買菜發布消費趨勢報告顯示，都市家庭消費者對初級農產品和加工食品的認知正在悄然發生著改變。

比如他們更加傾向購買優質、安全的果蔬，也提高了對高品質預制菜的接受度，同時消費者依舊堅持著對原產地、地標的信任，而隨著生鮮電商加大對此類商品的扶持力度，也正在將地方性的、小眾的優質生鮮產品帶到更多消費者面前。

不管是上游日漸成熟的有機蔬菜，還是針對十幾種易引發農殘的單品，訂單種植出的“三優蔬菜”，銷量都在增多。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜表示：“截至目前，叮咚買菜三優蔬菜12月的銷量相比8月份初上線時銷量增長4倍;有機商品也從蔬菜擴展到了肉蛋禽、水產海鮮、糧油副食等全品類。”

此外，人們對地方性的地標特色蔬菜、肉禽的信任不減，國產傳統品種黑毛豬、土豬、云南文山牛、崇明白山羊等眾多地標特色生鮮都通過線上渠道被更多消費者所熟知，走出“本地”。

安全、營養、美味缺一不可

值得注意的是，報告顯示，如今用戶在購買決策中，配料表是否清潔，已經和價格、口味、新鮮程度等一起成為決定了更多人購買商品的決定性因素。在未來一段時間，人們對健康的關注會更甚于以往，日常在食物選擇上則是會留意配料表較為清潔、較為安全的商品，很多渠道也都會著重介紹這些特點，滿足用戶在這方面的要求。同時在健康方面，用戶多會挑選在成分上對身體較為低負擔以及健康、高營養的食物，并注重均衡膳食。

歐厚喜表示：“2022年整個第四季度，叮咚買菜平臺上關于0糖/低糖、0脂/低脂、低鈉、低GI、低卡路里、沙拉、高蛋白、清潔標簽等相關商品的銷量同比去年同期增長8倍。”

與此同時，年輕人更多地會選擇有品牌背書、口感品質都能保證的預制菜品牌，這樣既能滿足宅家狀態，又能通過簡單動手就吃上質量在線的飯菜。

叮咚買菜平臺數據顯示，過去一年平臺主要自有品牌預制菜銷量同比去年增長超2倍。而眼下臨近春節，各大平臺年菜預制菜也已經開啟預售或現售，還有很多用戶還購買了高端大海鮮預制菜，比如帝王蟹一蟹三吃、蒜蓉蒸波龍等“硬菜”，準備在春節與親朋好友分享。

記者 朱蓉