年末，巧克力迎來銷售旺季。在我國唯一的可可適種區海南萬寧，可可樹上結滿了等待成熟的果實。與眾多植物不同，可可果并不長在枝條上，而是直接掛在樹干或主枝上，而且每年都生長在相同位置。“長情”的可可果造就了“濃情”巧克力，而工業化大生產賦予了它甜蜜的滋味。

不過近年來，追求健康的年輕人改變了口味。“吃苦”成了巧克力消費的一種新潮流。在拼多多上，一種由中國熱帶農業科學院香料飲料研究所(以下簡稱“香飲所”)研制的海南風味巧克力“普萊贊”就以“逆天苦”的100%可可原漿一舉抓住年輕消費者的味蕾，成為巧克力品牌中的后起之秀。雙十二當天，其黑巧產品全網熱銷近3萬單。

▲ 可可為梧桐科可可屬多年生熱帶經濟作物，與咖啡、茶并稱“世界三大飲料作物”。郝曼|攝

作為香飲所推動海南可可發展的一項嘗試，“普萊贊”依托該研究所過去60多年攻克的可可初加工及高值化加工關鍵技術，不添加蔗糖與代可可脂，應用獨特的揉香工藝，將巧克力重新定義為一種健康食品。

值得一提的是，這一產品形態由科研院所與線上市場共創而來。起初，研發團隊的產品規劃包括兩款白巧以及60%、100%兩款黑巧。而線上用戶以訂單投票，100%可可原漿逆勢熱銷，甜膩的白巧則被淘汰。此后，研發者又根據拼多多用戶的建議，增加88%與75%兩個單品，相當于“在無糖與三分糖之間增加了少糖與少少糖”。

“很多人知道巧克力，但不知道海南可可，以為可可樹在海南只是一種觀賞性植物。” “普萊贊”所屬的香飲所所辦企業海南興科熱帶作物工程技術有限公司(以下簡稱“海南興科”)總經理初眾表示，“通過在電商平臺轉化‘普萊贊’這一入門級產品，我們既能讓國人以平民化的價格吃上健康的純脂巧克力，又能吸引更多人關注、了解海南可可，未來將海南精品巧克力賣向全國。”

年輕人愛吃苦?

普萊贊，英文pleasant(令人愉悅)的音譯。這個名字寄托了研發團隊的初心——創造一種令人愉悅的食品。但年輕的“普萊贊”從一眾巧克力中迅速被人記住卻因為一種并不令人愉悅的味蕾體驗——苦。

在拼多多上，很多消費者打趣這種苦。有人稱之“苦中帶酸，酸中有澀，澀后回酸”;有人說，“如果覺得生活苦，吃一片它就能涅槃重生”。

按照可可固形物的含量，“普萊贊”的黑巧分為100%、88%、75%以及60%四種。以苦度論，如果88%與75%是四星，那么，100%是五星級的“逆天苦”。

▲ 從可可果莢中?出的可可豆，富含可可脂、多酚、類黃酮等活性成分，是制作巧克力、功能飲料以及糖果糕點的重要原料。郝曼|攝

在產品研發的2021年初，市面上盡管已有不少黑巧產品，但鮮有品牌直接銷售100%可可原漿。“誰會自找苦吃?”“普萊贊”團隊一開始沒有高估消費者的“吃苦”能力。

“起初，我們規劃的兩款白巧，分別是海南獨有的斑斕味與椰子味，兩款黑巧，100%與60%。”“普萊贊”產品開發負責人王海茹表示，“彼時，研發100%更多是為了科普，讓吃過太多代脂巧克力的消費者有機會體驗純粹的可可脂巧克力。”

巧克力作為舶來品進入國內至今，市場上不乏大量添加人工合成的代可可脂以及白砂糖的產品。久而久之，巧克力成了高糖高熱乃至不健康的代名詞。但其實，可可豆中的可可堿有助脂肪分解，類黃酮則能抗氧化、防衰老。由之制成的黑巧對身體健康有著頗多益處。

“吃巧克力，吃苦點是好的。但大家愿為健康吃得這么苦，我們沒有想到。”據“普萊贊”電商運營負責人付長軍回憶，本著嚴謹的態度，他們專門在100%這個單品上標注了“逆天苦慎選”的提示信息，本意是勸退，但結果，這款配料表簡單到有且僅有可可液塊的產品很快吸引了希望以此抑制食欲的減肥人士。

“我們的‘種子用戶’中還有不少人因為好奇逆天苦到底有多苦而‘野性’下單，甚至，他們還在評論區較勁，比賽誰更能吃苦。”拼多多上這種戲劇性的用戶反應超乎了付長軍的預期。

更有意思的是，依托香飲所的技術支持，100%可可原漿保留著可可豆原本的風味。如果這批可可原漿由厄瓜多爾的原料豆焙炒、研磨而成，那么，它大概率會帶有西梅的“前味”、青蘋果的“中味”以及榛子的“后味”。這為那些懂得品鑒精品巧克力的用戶帶來了樂趣。在均價僅一塊多的黑巧薄片上，除了苦味，他們還能品嘗出層次豐富的味道。這個過程，令人愉悅。

讓國人吃上健康的國產巧克力

其實，最初的巧克力本就不甜蜜。公元前6世紀，瑪雅人從可可果莢中剖出可可豆，烘干磨碎，配以辣椒和肉桂，調制出一種苦味飲料。這便是巧克力的前身。19世紀后，人們開始添加白砂糖、牛奶等配料，巧克力才逐漸變甜。

2016年，海南興科曾在同為香飲所所辦企業的興隆植物園，針對游客生產、銷售過各種甜蜜巧克力，但這些科技美味始終未能“賣”出農科院的大門。

我國并非可可的原產國。這種熱帶作物原產于南美亞馬遜流域。上世紀50年代，瓊籍歸國華僑將可可種子帶入萬寧。此后，香飲所的三代科研人員傾情投入，對可可展開了全面研究。

第一代科研人員櫛風沐雨觀察記錄，摸清了可可的生長習性;第二代科研人員則研究豐產栽培技術30多年，選育了首個具有知識產權的可可豐產抗寒品種“熱引四號”;而第三代科研人員面對的課題是如何培育、推廣可可新品種，打造可可原產地品牌，推動海南可可產業可持續發展。

▲ 80后李付鵬自2020年接任香飲所可可研究中心主任后，扛起了品種培優的重任。由采訪對象供圖。

公開數據顯示，海南目前年產可可豆僅約10噸。在引導農戶大量種植之前，當地不少產業專家認為，應當先讓種植戶看到廣闊的市場，畢竟，國內當前人均消費巧克力尚不及西方國家的10%。“普萊贊”盡管不以海南可可為原料，但站在三代科研人肩膀上的它是一塊為海南可可尋找、培育市場的巧克力。

“純脂巧克力因融點較代脂巧克力低，對發貨、冷鏈物流等環節要求高、成本高，同時，我們又想做一款普通人吃得起的巧克力。故而，相比線下，電商模式更適合我們快速完成從0到1，打開品牌知名度。”初眾表示。

今年以來，為幫助農業科技成果有效對接國內大市場，拼多多增大投入，加快農業科研成果從樣品到產品到爆品的轉化，“普萊贊”成為重點扶持的對象之一。

目前，拼多多篩選了一批國內農科院及農業高校研發的科技農產品，對相應的平臺商家傾斜資源，在助力廣大消費者享受健康的科技美味的同時以銷量反哺科研，助力供給側升級。

“近兩年，平臺巧克力消費快速增長，尤其黑巧，是一種增長迅猛的趨勢品。通過推薦站內達人直播帶貨等舉措，普萊贊大受歡迎。即將到來的年貨節等平臺活動，我們還將繼續推動這一國產巧克力走出海南，走向全國大市場。”拼多多相關負責人表示。

與用戶共創巧克力品牌

論可可的初、深加工，香飲所與海南興科是專家級;但如何打造讓消費者喜愛的巧克力品牌，付長軍說，用戶教了他們不少。

盡管“普萊贊”巧克力在線銷售不過兩年，但其主打的黑巧產品已經歷兩次大升級以及無數次小迭代，而這些改進大多源自用戶的反饋。

由于產品包裝上印有“香飲所”字樣，“普萊贊”通過拼多多等電商平臺銷往全國后，很快被國內各大農業高校以及農科院的學生及科研人員盯上了。大家紛紛將之作為科研成果進行認真審視，并提出了各種改進意見。

首次產品升級圍繞包裝展開。產品團隊原本想給用戶一種劃算、超值的驚喜感。“但用戶認為，大包裝耗費包材不值得，盒內塑料托的支撐性才是決定體驗的關鍵。”付長軍說。

▲ 圖為“普萊贊”的黑巧產品。郝曼|攝

第二次升級則針對更為核心的產品成分與配料。兩款白巧被淘汰后，產品團隊采納用戶建議，又增加88%與75%兩個單品，同時還將添加的蔗糖調整為更加健康的芽糖醇。

其間，針對四款純脂黑巧不耐熱、易融化的問題，研發人員又調整工藝，多次試驗，好不容易將產品融點提高了兩攝氏度。這在一定程度上降低了產品對冷鏈運輸的要求，改善了用戶的收貨體驗。但同時，他們發現，融點升高后的黑巧，口感不如原先絲滑。

要口感，還是要耐熱?從站位消費者的角度出發，“普萊贊”團隊選擇了前者。同時，他們決定將易化的黑巧運到年均氣溫更低的山東臨沂發貨，充分撬動各地的產業優勢，優化這塊薄片在用戶口腔中化開那刻的感受。

經歷一系列探索后，“普萊贊”的銷售數據顯示，目前，100%的可可原漿和80%的黑巧在拼多多平臺上最為暢銷。

“其實，很多科研人員對市場變化和消費心理關注較少。而且曾經，我們更關注線下。而在線下，廣泛了解消費者需求是一件非常困難的事情。”王海茹認為，拼多多等新電商平臺讓科技人員與市場、用戶離得更近。“現在，只要用戶的一條反饋或者評論，我們就能知道消費者喜歡或者不喜歡的原因。”

作為食品加工科班出身的90后“新農人”，王海茹認為，做農業科研就應該和消費者走得近。“畢竟我們不研究原子彈，而是研究最終要吃到大家肚子里的食品。只有那些能在市場上廣泛應用，獲得消費者認可的科研成果，才能真正實現科研的價值。”