9月下旬以來(lái)，豬肉價(jià)格快速攀升，創(chuàng)出年內(nèi)新高。而隨著冬季臨近，北方地區(qū)開(kāi)始了傳統(tǒng)的冬儲(chǔ)菜消費(fèi)，腌咸肉、灌臘腸等季節(jié)性消費(fèi)再度拉動(dòng)了對(duì)豬肉的需求。為了保證豬肉價(jià)格穩(wěn)定，第6批中央豬肉儲(chǔ)備即將投放市場(chǎng)。

肉價(jià)較去年同期漲四成

“夏天豬肉價(jià)格剛便宜了沒(méi)多久，現(xiàn)在豬肉又漲價(jià)了。”消費(fèi)者王女士告訴《大眾證券報(bào)》記者，“前陣子買(mǎi)的豬小排四十多已經(jīng)，沒(méi)幾天就漲到五十幾了，漲價(jià)非常明顯。”

記者在某生鮮平臺(tái)上看到，20日，400克豬小排39元/盒，帶皮五花肉300克18元/盒，小里脊180克16.8元/盒，帶皮前腿20.5元/盒。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，截至20日14時(shí)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為35.47元/公斤，比19日上升1%；牛肉78.08元/公斤，比19日下降0.6%；羊肉67.59元/公斤，比19日下降1.3%；雞蛋12.36元/公斤，比19日下降0.1%。2022年第40周（10月10日-10月14日），16省（直轄市）瘦肉型白條豬肉出廠(chǎng)價(jià)格總指數(shù)的周平均值為每公斤35.25元，環(huán)比上漲12.1%，同比上漲108.8%，較上周擴(kuò)大1.6個(gè)百分點(diǎn)。

豬肉消費(fèi)量占據(jù)全球半數(shù)

不過(guò)，面對(duì)迅速上漲的豬肉價(jià)格，王女士也表示：“不會(huì)因此改變飲食習(xí)慣少吃豬肉。”

王女士表示，日常炒菜、燒菜并不需要買(mǎi)太多豬肉，炒菜多個(gè)兩三塊，燒菜多個(gè)十塊八塊并不是特別大的影響，而豬肉作為日常飲食中的重要肉類(lèi)，地位也不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格浮動(dòng)而受到影響。不過(guò)，對(duì)方也表示，現(xiàn)在牛羊肉、魚(yú)蝦、雞鴨的品種也很豐富，豬肉已經(jīng)不是每日必需品。

中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，豬肉是國(guó)人最主要的動(dòng)物蛋白來(lái)源，約占國(guó)人年均肉類(lèi)消費(fèi)量的60%。其中，生鮮豬肉占豬肉市場(chǎng)的78.5%，豬肉制品占比約為21.5%。2021年上半年，豬肉產(chǎn)量2715萬(wàn)噸，增加717萬(wàn)噸，增長(zhǎng)35.9%。2021年全年共產(chǎn)豬肉5296萬(wàn)噸，同比增加38%。預(yù)計(jì)2022年我國(guó)豬肉產(chǎn)量將進(jìn)一步增長(zhǎng)，增至5877.22萬(wàn)噸。

消費(fèi)量方面，統(tǒng)計(jì)顯示，2016-2019年我國(guó)豬肉表觀消費(fèi)量持續(xù)下降，2020年我國(guó)豬肉表觀消費(fèi)量為4669.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.71%。2021年上半年，受新冠肺炎疫情等多重因素影響，消費(fèi)需求旺季不旺，未達(dá)到市場(chǎng)預(yù)期。受?chē)?guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)量明顯增加影響，2021年豬肉表觀消費(fèi)量達(dá)5659萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)24.5%。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部，預(yù)計(jì)2022年在豬肉消費(fèi)需求剛性增長(zhǎng)下降，但仍將位列全球第一。2022年預(yù)計(jì)中國(guó)豬肉消費(fèi)量4841萬(wàn)噸，在全球豬肉消費(fèi)中占比47%。

第6批中央豬肉儲(chǔ)備即將投放

對(duì)于近期豬肉價(jià)格的迅速上漲，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部分析認(rèn)為，主要是因?yàn)閲?guó)慶節(jié)期間規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)及散養(yǎng)戶(hù)生豬出欄量階段性明顯減少，支撐生豬及豬肉價(jià)格漲至高位，國(guó)慶節(jié)后，多數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生豬出欄量有所恢復(fù)，少數(shù)仍壓欄增重，而散養(yǎng)戶(hù)普遍看漲壓欄，加之部分豬源二次回圈增重，致使生豬供應(yīng)量總體偏緊，而部分地區(qū)灌腸、腌臘制作帶動(dòng)豬肉需求微增。供需共同支撐豬肉價(jià)格持續(xù)上漲。

新希望在今年半年報(bào)中分析認(rèn)為，總體而言豬禽養(yǎng)殖逐步向好，豬價(jià)在上半年大部分時(shí)間里都延續(xù)著去年以來(lái)的低位徘徊態(tài)勢(shì)，再加上國(guó)際地緣沖突加劇了飼料原料價(jià)格上漲，以及非瘟弱毒疫情在北方多個(gè)省份再度暴發(fā)，使全行業(yè)繼續(xù)承受較大的經(jīng)營(yíng)壓力，也推動(dòng)生豬產(chǎn)能進(jìn)一步去化，生豬存欄在一季度末都下降到近一年來(lái)的最低點(diǎn)。在食品端，逐步升高的豬禽價(jià)格增加了屠宰的收購(gòu)成本和食品深加工的原料成本，但上半年國(guó)內(nèi)多地散發(fā)的新冠疫情又影響著消費(fèi)的恢復(fù)，都給食品行業(yè)帶來(lái)一定壓力。

發(fā)改委10月19日表示，據(jù)監(jiān)測(cè)，10月10日-14日當(dāng)周，36個(gè)大中城市精瘦肉零售價(jià)格周均價(jià)比去年同期上漲超過(guò)40%，進(jìn)入《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制做好豬肉市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》確定的過(guò)度上漲一級(jí)預(yù)警區(qū)間。為切實(shí)做好生豬市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作，近日國(guó)家將投放今年第6批中央豬肉儲(chǔ)備，并指導(dǎo)各地加大力度同步投放地方政府豬肉儲(chǔ)備。

20日，發(fā)改委再度發(fā)布消息，建議大型養(yǎng)殖企業(yè)保持正常出欄節(jié)奏、順勢(shì)出欄育肥豬，促進(jìn)生豬價(jià)格穩(wěn)定和市場(chǎng)平穩(wěn)運(yùn)行；不得故意壓欄抬價(jià)，更不得串通漲價(jià)。大型養(yǎng)殖企業(yè)一致認(rèn)為，當(dāng)前生豬價(jià)格已處于歷史較高水平，盲目壓欄和二次育肥會(huì)造成市場(chǎng)價(jià)格大起大落，不利于行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。相關(guān)企業(yè)表示，將積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，帶頭做好生豬市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作，及時(shí)出欄育肥豬，必要時(shí)適當(dāng)加快出欄節(jié)奏，增加市場(chǎng)供應(yīng)。

記者 朱蓉