中秋將至，三天小長假照例成為人們出行旅游或家庭好友相聚的日子。在強調健康飲食的大消費觀影響下，今年中秋的月餅在口味與工藝的升級下越來越受到年輕人的追捧。此外，方便快捷的預制菜也登上了越來越多的家宴餐桌，為人們減輕負擔，過上更輕松的佳節。

創新造型低卡月餅受歡迎 

作為中秋節的最強儀式感單品，月餅近些年正不斷迎來市場的挑戰。首先，借助即時化的零售趨勢，月餅消費的渠道和場景也逐漸線上化、日常化，除了在傳統品牌店門口排的長隊，線上平臺的網紅月餅也正在受到年輕用戶的追捧，消費者購買月餅的目的，也從送禮為主逐漸變成自己吃。

在產品本身，除了傳統主流的月餅，近年來，商家不斷地對口味與工藝加以升級，結合當下消費者們的喜好進行創新，從月餅產品的年輕化、甜品化開始。很多之前不喜歡吃月餅的年輕人，也開始接受造型創新或低卡低熱量的月餅。

近日，生鮮電商平臺叮咚買菜披露數據顯示，35歲以上的年齡群體的用戶大多堅持棗泥、豆沙等傳統口味的月餅，而年齡在18歲-34歲的消費群體更愿意嘗試多樣化、“新奇特”的月餅，同時會更加注重少油、少糖、少添加等條件，以減輕吃這類“碳水炸彈”的心理負擔。

調研數據顯示，消費者已經越來越注重食品的安全和添加情況，用戶購買健康型食品的意愿也較高，比如食材“健康/有機/無添加”是用戶最基礎的認知，其次是“三低” （低糖低鹽低脂）食物；用戶最感興趣的前6類健康食品依次是：牛奶、全麥面包、堅果、無糖/無添加酸奶、無糖/低糖飲料、無糖/谷物燕麥；而減脂輔助食品和低脂替代食品更多受到年輕用戶的關注。

用戶對飲食的新關注點，也倒逼平臺和食品供應鏈提供更多的選擇。 

    “結合這些趨勢，我們今年推出了多款主打環保、健康的‘輕’概念自有品牌月餅，比如將傳統白砂糖蔗糖改良為代糖、將含糖量較高的果脯類原材料改為高品質堅果，鮮肉類月餅都采用新鮮肉、無添加榨菜等等，盡量減輕消費者吃月餅時的負擔。”叮咚買菜方面表示，“此外，平臺還引進了一款網紅‘冰皮榴蓮月餅’，100%的貓山王果肉內餡也和市場上其他同類產品區別開來，收到如潮好評。預計今年中秋消費高峰期間（9.5-9.12），月餅類商品銷量同比去年中秋增長20%。” 

新疆大閘蟹補位中秋 

由于今夏的連續高溫，往年中秋節餐桌上的“常客”大閘蟹今年的登場節奏被打亂。

    “受今年高溫影響，螃蟹太小，質量也一般，說實話我不太推薦大家現在購買。”江蘇某蟹商表示，“現在養殖場大規格的蟹也很少，半斤以上的產量少，今年不做5.5兩以上的蟹卡，只賣現貨。” 

    不過，江蘇大閘蟹受高溫影響也給了新產地的大閘蟹登臺機會。《大眾證券報》記者在叮咚買菜平臺上搜索關鍵詞“大閘蟹”，一款名為“天山雪蟹”的新疆產地大閘蟹占據了大部分的搜索結果，填補了中秋節的市場空缺。價格方面，同平臺100克規格的江蘇產母蟹售價24.9元/只，新疆產公蟹110克規格的19.9元/只，100克規格的母蟹售價25.9元/只，價格差別不大。但兩地的大閘蟹總體規格目前還比較小。 

    “‘天山雪山大閘蟹’作為江蘇省的援疆項目，2019年，由江蘇省農業廳將本地的優勢大閘蟹品種引入到新疆，經過數年的養殖和發展，已成功在當地落地生根。”叮咚買菜方面介紹道，“與南方大閘蟹有熱天休食期不同，新疆氣溫偏低、天氣涼爽、日照時間長，大閘蟹從投苗到成熟，每天都吃飽喝足。天山雪水融化下來形成多礦物質水源，也提供了大水面、低密度的養殖條件，因此大閘蟹健康活力足、肥度高，也不易生病。再通過全程冷鏈和質檢，活蹦亂跳地被運到上海、北京、南京、蘇州等多個城市。中秋期間，大閘蟹類銷量預計超80萬只，整體蟹類同比去年增長超25%。” 

各地特色預制菜登上中秋家宴

今年中秋節前，多地還處在常態化防疫之中，很多人還是選擇在家里或是就近和親朋好友小范圍團聚，另有少部分選擇遠途旅行或者就近出行、露營。而不管在什么地方、什么樣的形式，做好、吃好“團圓餐”依然是大部分家庭過中秋最重要的部分。

而隨著市場認可度的提高，預制菜為需要做中秋團圓餐的家庭貢獻一道方便快捷的大菜。除了餐飲商家推出的大禮包，包括安井、龍大等多家預制菜企業也相繼推出了預制菜禮盒，搶占中秋市場。

    安井食品推出了金秋雙節預制菜肴禮盒提貨卡，包含魚頭煲2份、云彩魚腩、宮保牛肉、孜然羊排、五谷海參羹、月亮蝦餅、小酥魚肉、藤椒雞米花等；龍大美食推出了尋味家宴、鼎食風雅、鮮食美饌和閑食物語四個款式的中秋禮盒，包含水煮牛肉、脆皮五花肉、酸菜魚、黃金地瓜條等。

叮咚買菜消費報告顯示，中秋期間截至目前，上海、北京、南京、蘇州、杭州、成都、重慶、廣州、深圳等城市銷量最好的一道“中秋家宴”菜分別是手抓牛大骨、蔡長青X老誠一鍋醬香微辣筋頭巴腦、肉蟹煲、江南雞頭米炒河蝦仁、腌篤鮮獅子頭、手抓牛大骨、巫溪川味臘肉、廣式老鹵牛雜煲、酸菜魚黑魚片。     記者 朱蓉