隨著廣東省發(fā)布《十條措施》推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再度迎來(lái)了風(fēng)口。而簡(jiǎn)單加熱就能上桌的特點(diǎn)也讓各地特色菜爭(zhēng)相加入預(yù)制菜的菜單。

廣東發(fā)布十條措施推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

3月25日，廣東省政府官方網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從研發(fā)平臺(tái)、規(guī)范體系、產(chǎn)業(yè)集群、配套設(shè)施等多方面推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展。

廣東省表示，將充分發(fā)揮省農(nóng)產(chǎn)品加工服務(wù)產(chǎn)業(yè)園牽頭作用，與高等院校、科研院所、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)共同建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)。設(shè)立預(yù)制菜成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng)，加快推動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。

組織開(kāi)展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。加快制定預(yù)制菜食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn);力爭(zhēng)建設(shè)若干個(gè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng);培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，鼓勵(lì)職業(yè)院校和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，鼓勵(lì)支持倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜專用裝備，支持生產(chǎn)基地建設(shè)預(yù)制菜專供田頭(塘頭)智慧小站和銷區(qū)前置倉(cāng);開(kāi)展線上線下?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)，鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)建加盟網(wǎng)店;培育預(yù)制菜出口企業(yè);支持符合條件的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目申報(bào)地方政府專項(xiàng)債券;支持各地建設(shè)富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜美食文化城。

多地欲借預(yù)制菜推廣地方特色

值得注意的是，廣東省此次推出推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的措施，除了希望通過(guò)預(yù)制菜帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更強(qiáng)調(diào)了通過(guò)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推廣嶺南特色菜品、讓地方特色產(chǎn)品和文化“走出去”。

事實(shí)上，近年來(lái)希望通過(guò)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造地方特色經(jīng)濟(jì)、推廣當(dāng)?shù)匚幕牡貐^(qū)并非廣東一地。

農(nóng)業(yè)大省山東省于今年2月22日在諸城成立了山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，構(gòu)建以高校院所為技術(shù)支撐，以協(xié)會(huì)組織為紐帶，以省內(nèi)農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)龍頭企業(yè)為引領(lǐng)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，預(yù)計(jì)到2024年，諸城預(yù)制菜年度營(yíng)收增至137.1億元，年均增幅15.3%。

河北保定則于3月11日宣布成立“中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟暨團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)”，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入集團(tuán)化、高質(zhì)量發(fā)展。通過(guò)聯(lián)盟協(xié)會(huì)，保定市將農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、社會(huì)化服務(wù)組織等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體、團(tuán)餐行業(yè)企業(yè)等以及產(chǎn)業(yè)上下游各類服務(wù)機(jī)構(gòu)，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)為依托，實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟各理事(參加)單位的互補(bǔ)抱團(tuán)發(fā)展，形成積聚效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)高地。

而福建省則成立了餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜委員會(huì)，審議通過(guò)了預(yù)制菜委員會(huì)和外燴委員會(huì)各單位及成員名單，打造全省預(yù)制菜企業(yè)新勢(shì)力聯(lián)盟，帶領(lǐng)閩地預(yù)制菜廠家品牌化破圈。

預(yù)制菜凸顯區(qū)域特性

事實(shí)上，除了省時(shí)省力外，實(shí)現(xiàn)足不出戶便能品嘗到各地特色美食也成為預(yù)制菜吸引消費(fèi)者注意的重要因素。

今年春節(jié)期間，大多數(shù)人選擇就地過(guò)年，預(yù)制菜成為大家年夜飯的必備之選。“我們研發(fā)了50多道有全國(guó)各地特色的菜品，主打在家不易做的餐廳大菜，買回家簡(jiǎn)單加熱就能上桌。”某生鮮的電商平臺(tái)相關(guān)人士對(duì)《大眾證券報(bào)》記者表示，“例如福建一帶的特色菜‘黃魚(yú)鲞蒸肉餅’、廣東的紅燒圓蹄、江浙地區(qū)的手工蟹粉小籠包、蘇式東坡肉、西北地區(qū)的手抓牛大骨、羊肉羊雜湯、四川青花椒風(fēng)味烤魚(yú)等地方特色菜品都可以通過(guò)預(yù)制菜形式品嘗到。”

華泰證券研究院龔源月分析認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)前格局較為分散，受限于冷鏈運(yùn)輸?shù)母叱杀竞拖M(fèi)者眾口難調(diào)，企業(yè)區(qū)域性較強(qiáng)，當(dāng)前核心競(jìng)爭(zhēng)要素為規(guī)模效益下的成本優(yōu)勢(shì)，效率高者有望勝出。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)將朝著高滲透率、高集中度方向發(fā)展。預(yù)計(jì)2030年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)零售規(guī)模有望達(dá)6017億元。

此外，龔源月表示，我國(guó)傳統(tǒng)菜系龐大，烹飪技術(shù)復(fù)雜，企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)力需進(jìn)一步提升，以提高菜品口感和還原度;市場(chǎng)空間均較為可觀，企業(yè)用戶兩頭兼顧或?yàn)楦训那滥Ｊ?國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)區(qū)域特性明顯，供應(yīng)鏈布局仍需完善。

記者 朱蓉