歲末年初，各大商超掀起消費(fèi)高峰。福建也迎來了零售業(yè)創(chuàng)新提升的“開門紅”。1月15日，位于福州市海峽奧體中心商業(yè)廣場(chǎng)的永輝超市奧體店經(jīng)過50余天的閉店調(diào)改，重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)，這是永輝在全國(guó)占地面積最大的“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店，定位全國(guó)旗艦店，門店調(diào)改由胖東來天使城工程團(tuán)隊(duì)全程參與，打造城市休閑購物新地標(biāo)，將品質(zhì)零售的幸福模式帶給更多市民。

創(chuàng)新，是調(diào)改的關(guān)鍵詞。奧體店開業(yè)后，永輝超市在全國(guó)已有38家調(diào)改店，其中，福州已達(dá)6家。隨著調(diào)改不斷深入，創(chuàng)新，正在從調(diào)改門店向著超市的方方面面延伸，從供應(yīng)鏈提升到食品安全把控，再到超市“一店一策”的場(chǎng)景化改造，消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)發(fā)生了翻天覆地的變化。

烘焙車間投產(chǎn)，推動(dòng)定向種植

供應(yīng)鏈變革促品質(zhì)創(chuàng)新

在調(diào)改后的奧體店，烘焙和熟食依然是消費(fèi)者最青睞的品類。在烘焙區(qū)，空氣中彌漫著剛出爐面包的香甜氣息，讓人直咽口水。年輕的消費(fèi)者們排隊(duì)等候使用餐夾，熱賣的吐司、餐包一天需要補(bǔ)貨數(shù)十次。這些新鮮、健康的烘焙商品有不少出自永輝在閩侯縣南通鎮(zhèn)剛剛投產(chǎn)的中央工廠烘焙車間。

“我們的中央工廠從2024年9月開始建設(shè)，2025年1月14日烘焙車間首次投產(chǎn)，以自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，商品可以覆蓋福州多數(shù)門店，原材料以天然食材為主，包括優(yōu)質(zhì)進(jìn)口小麥研磨的面粉、天然的黃油、天然酵母等等。”永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在學(xué)習(xí)胖東來的過程中，永輝超市對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了一系列創(chuàng)新性的提升，其中就包括了自建中央廚房，“一期規(guī)劃的烘焙車間約3000平方米，設(shè)計(jì)4條生產(chǎn)線，包括吐司、餐包和冷凍面團(tuán)等，車間員工在胖東來中央廚房進(jìn)行了近1個(gè)月的學(xué)習(xí)，吸收了胖東來的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式、運(yùn)營(yíng)模式、食品安全管理模式等。”

在食品安全的把控上，調(diào)改店的烘焙商品已經(jīng)先于國(guó)標(biāo)實(shí)行了添加劑的“三去”，即去防腐劑、去人造奶油和起酥油、去氫化植物油和代可可脂。據(jù)介紹，永輝中央工廠的建設(shè)還將持續(xù)開展，后續(xù)還計(jì)劃建設(shè)熟食車間、包點(diǎn)車間、凈菜車間等，從生產(chǎn)端就介入對(duì)食品安全的把控，研發(fā)健康、美味的食品。

據(jù)了解，包括烘焙、蔬菜等熱門商品在內(nèi)，奧體店共規(guī)劃了12000多種商品，整體上新率約為78%。在網(wǎng)紅商品的引入上，胖東來的爆款依然是“保留節(jié)目”，DL精釀啤酒、自由·愛白酒、DL燕麥片、DL洗衣液等都有銷售。熟食引入了胖東來同款供應(yīng)商，蒲燒鰻魚專柜、鮭魚、牛排、快餐、麻辣燙等檔口新鮮入駐，并且增加了東部辦公區(qū)食堂同款的手工包子、饅頭。

多元化改造，匹配個(gè)性化需求

消費(fèi)者導(dǎo)向引領(lǐng)場(chǎng)景創(chuàng)新

在過去，傳統(tǒng)商超把商品當(dāng)作唯一的核心競(jìng)爭(zhēng)力。新零售的沖擊讓線下消費(fèi)開始尋找新的出路，通過打造多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，匹配消費(fèi)者的個(gè)性化需求，帶來額外的情緒價(jià)值，成為線上消費(fèi)無法替代的新型體驗(yàn)。

奧體店在整體場(chǎng)景的打造上由胖東來天使城工程團(tuán)隊(duì)全程參與，發(fā)揮了極大的想象力，設(shè)計(jì)以淺灰色為主色調(diào)，搭配橙色標(biāo)識(shí)裝飾增添活力，動(dòng)線通道自由、寬敞，點(diǎn)綴幽藍(lán)色的觀賞海鮮魚缸，更添氛圍感。

新設(shè)的“福州特色商品館”滿足了福州消費(fèi)者的“鄉(xiāng)土情懷”。這里匯集了福州6區(qū)7縣近100種農(nóng)特產(chǎn)品，為了讓更多年輕人可以接觸到承載了福州手工藝者的高超技藝的“福州三寶”，還特別引入了像油紙傘、脫胎漆器、角梳等代表福州悠久歷史文化的工藝品。

“福州人過年喜歡吃本地菜、嘗鄉(xiāng)土味道，所以我們上架了閩清的毛腳雞、黑豬肉、永泰的富泉羊、瑯岐的青蟹、龍祥島的甘蔗等等，年貨方面，禮餅、芋泥、八寶飯、年糕這些都是我們精選的商品，還有福州特色的工藝品也是很好的年節(jié)伴手禮……”門店相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

為了讓消費(fèi)者有更好的購物體驗(yàn)，門店增設(shè)了顧客休息區(qū)、寵物寄存處和母嬰室等，如微波爐、自助飲水機(jī)、免費(fèi)1小時(shí)的充電寶、身高體重測(cè)量?jī)x、血壓計(jì)、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施也一應(yīng)俱全。全店的生鮮還支持代加工，支持堂食及打包，新增的周邊配送服務(wù)“姿造拼盤定制”，也滿足部分消費(fèi)者宴請(qǐng)、聚會(huì)等大海鮮加工需求。在門店外，奧體店擁有目前調(diào)改店最大的停車場(chǎng)，設(shè)置了近500個(gè)地面停車位。

“在我們學(xué)習(xí)胖東來之后，很多消費(fèi)者還開始主動(dòng)關(guān)注我們員工福利待遇的改善情況。”永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人說，調(diào)改后奧體店整體員工工資提升幅度超過20%，還擴(kuò)大了員工就餐面積、規(guī)劃了員工休息室，縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間，工作時(shí)間平均每日不超過8個(gè)小時(shí)。此外，近日永輝超市還發(fā)布了公告，首次在大年初一對(duì)調(diào)改店進(jìn)行閉店休息，“隨著我們?cè)絹碓匠墒欤瑔T工的福利還會(huì)不斷增加。”王娟