要說餐飲行業(yè)今年什么概念最火?“預(yù)制菜”無疑是處于風(fēng)口C位的那個(gè)。然而，二級(jí)市場(chǎng)的短暫喧囂后留下的更像是一片“狼藉”。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、金陵飯店、同慶樓、全聚德等一眾預(yù)制菜概念股股價(jià)在經(jīng)歷了短暫的拔高后紛紛回撤，幾乎回到了上漲的起點(diǎn)。其中，頭頂“中華老字號(hào)”，被譽(yù)為“宴會(huì)第一股”的同慶樓的表現(xiàn)尤為惹眼。若將K線圖拉長(zhǎng)至上市伊始，其股價(jià)多次坐上了過山車，在急速上漲與快速下跌行情之間來回切換。如今，又經(jīng)歷一輪過山車行情后，同慶樓股價(jià)距離歷史最低的14.89元/股越來越近。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收占比不足1%

2021年12月29日至2022年1月14日，12個(gè)交易日內(nèi)，同慶樓(605108)股價(jià)從17.62元/股上漲44.84%，最高觸碰到27.02元/股的歷史最高位。然而隨后的9個(gè)交易日內(nèi)，其股價(jià)又急挫26.71%，跌至18.3元/股，不到一個(gè)月時(shí)間幾乎回到了原點(diǎn)。

同慶樓股價(jià)屢屢坐上過山車并不令人意外。推動(dòng)這輪股價(jià)快速上漲的正是“預(yù)制菜”概念。然而，同慶樓自查后于1月13日發(fā)布公告表示，公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)目前尚處于起步階段，截至2021年9月30日，該業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入占公司營(yíng)業(yè)收入不足1%。公告次日，其股價(jià)開啟了速降模式。

有句話叫“潮水退去后，方知誰在裸泳。”3月18日的收盤價(jià)16.97元/股似乎表明，市場(chǎng)對(duì)同慶樓在預(yù)制菜上的期待值并不高。

而同慶樓方面卻依然對(duì)預(yù)制菜展現(xiàn)出極大的信心。記者就剛剛過去的農(nóng)歷春節(jié)期間，公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)銷量情況如何致電同慶樓證券部，工作人員表示：“預(yù)制菜業(yè)務(wù)的銷售情況超出了預(yù)期，但具體數(shù)額不便透露。”

那么，同慶樓的預(yù)制菜日常實(shí)際銷售情況究竟如何呢?記者統(tǒng)計(jì)了同慶樓天貓旗艦店的銷量情況，其中總銷量超過1000件的主要系單價(jià)不高的快手菜、自熱米飯及包子。而徽菜代表臭鱖魚的總銷量為2000+,但月銷量?jī)H為200+。店鋪內(nèi)大部分商品的總銷量在100至300件之間，不到100件的商品有11個(gè)，占全部商品的比例超過30%。鮑魚花膠雞、佛跳墻這類高價(jià)菜的總銷量甚至未超過30件。

需要注意的是，同慶樓天貓旗艦店中與春節(jié)相關(guān)的節(jié)日禮盒銷量情況并不樂觀。銷量最好的是名為“臭鱖魚古法干腌禮盒”的產(chǎn)品，日常單價(jià)198元，總銷量為800+。第二名“同慶樓特色臘味禮盒”的總銷量驟降至300+，第三名更是降到了100+，其余禮盒的總銷量甚至只有幾十件。

同慶樓天貓旗艦店的總銷量情況與市場(chǎng)的期待或存在不小的差距。

“百年老店”能否做好預(yù)制菜?

預(yù)制菜業(yè)務(wù)占營(yíng)收比重不高，絲毫不影響同慶樓對(duì)其重視程度。公司不僅多次在財(cái)報(bào)中提及相關(guān)布局，此前還在投資者互動(dòng)平臺(tái)中從四個(gè)方面闡述了對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的規(guī)劃，其中更是提到要“全面推動(dòng)公司進(jìn)入‘餐飲+食品’雙輪驅(qū)動(dòng)的發(fā)展新格局。”

然而，從公開數(shù)據(jù)來看，同慶樓的雙輪似乎仍處于失衡狀態(tài)。

首先，是品牌知名度不足。雖然再過3年，同慶樓將真正成為一家百年老店，但在預(yù)制菜領(lǐng)域，公司仍是不折不扣的新軍。如何精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶并贏得青睞，是同慶樓眼下需要解決的問題。

對(duì)此，同慶樓在投資者互動(dòng)平臺(tái)中提出：“要在渠道、品宣方面同時(shí)發(fā)力，形成線上零售、線下商超、渠道代理‘三位一體’的立體式銷售路徑。”

江蘇省消保委曾發(fā)布線上調(diào)查問卷，據(jù)其統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體為年輕人，近八成的消費(fèi)者在40歲以下。其中25-30歲的消費(fèi)者占比最多，為40.41%。這一客群恐怕不是單單一個(gè)“百年老店”名頭就能牢牢抓住的，如何保證足夠的品牌露出機(jī)會(huì)或許更為重要。但同慶樓此前似乎并不重視品牌宣傳。從2021年半年報(bào)數(shù)據(jù)看，同慶樓的宣傳費(fèi)僅為695.2萬元，雖然較上年同期大增，但占當(dāng)期2.77億元銷售費(fèi)用的比重僅為2.5%。

拋開宣傳力度不談，同慶樓的渠道鋪設(shè)目前仍在起步階段。身處南京的記者在本地盒馬、蘇果、家樂福等多家商超線上下單頁面中以“同慶樓”為關(guān)鍵詞搜索，均顯示未能搜到相關(guān)商品。

除了品牌知名度有待提升外，研發(fā)上也還需精進(jìn)。江蘇省消保委認(rèn)為，預(yù)制菜現(xiàn)有套餐種類稀少、形式單一，限制了消費(fèi)者的選擇，降低了消費(fèi)者的體驗(yàn)，其對(duì)此給出建議：“企業(yè)可以迎合消費(fèi)者的口味及需求，進(jìn)行商品選品調(diào)整，提升種類的豐富度，例如可以推出招牌菜單品、不同菜品靈活搭配等方式給予消費(fèi)者更多選擇，豐富消費(fèi)體驗(yàn)。”這無疑對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的菜品研發(fā)能力提出了更高的要求。

此前，同慶樓天貓旗艦店曾打出“千名大廚一道菜”的宣傳語。但數(shù)據(jù)顯示，同慶樓2021年上半年的研發(fā)費(fèi)用僅為126.63萬元，研發(fā)費(fèi)用占營(yíng)收比重僅為0.16%。2021年前三季度，同慶樓研發(fā)費(fèi)用來到161.17萬元，單季度僅增加34.54萬元的同時(shí)，研發(fā)費(fèi)用占營(yíng)收比重進(jìn)一步下降至0.14%。

有市場(chǎng)人士質(zhì)疑，從品牌推廣力度和研發(fā)力度上不難看出，同慶樓的思維還停留在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)思維中，寄望于“百年老店”的口碑，卻忽視了如何在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下于風(fēng)口處乘風(fēng)而上，更好地迎合年輕消費(fèi)者的喜好。

代工廠曾受行政處罰

在江蘇省消保委的調(diào)查報(bào)告中，食品安全成為消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜最關(guān)心的問題，占比29.03%，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等。

從財(cái)報(bào)披露的信息看，同慶樓的大部分預(yù)制菜產(chǎn)品是通過其全資子公司安徽優(yōu)加食品有限公司生產(chǎn)的，同慶樓天貓旗艦店的在售商品詳情頁的廠名情況也佐證了這一信息。而自加熱米飯這類產(chǎn)品，同慶樓選擇研制產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，交由代工廠加工完成，相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠信息指向了一家名為安徽兆味源食品科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“兆味源”)的企業(yè)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，兆味源成立于2015年，注冊(cè)資本3000萬元，經(jīng)營(yíng)范圍包括方便食品生產(chǎn)及銷售。值得一提的是，安徽省合肥市肥東縣食品藥品監(jiān)督管理局信息顯示，兆味源曾于2018年11月收到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局給予警告、責(zé)令改正的行政處罰。處罰理由為未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制。

記者還發(fā)現(xiàn)，在天貓萫遇旗艦店售賣的同慶樓紅燒肉自熱米飯商品詳情頁中，顯示的廠名信息指向丹陽市達(dá)里麥?zhǔn)称酚邢薰?以下簡(jiǎn)稱“達(dá)里麥”)。企查查數(shù)據(jù)顯示，成立于2017年的達(dá)里麥注冊(cè)資本僅為200萬元，且存在2條監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)，分別為2018年9月、2020年6月的兩次抽查檢查不合格。

記者以消費(fèi)者身份詢問店方客服該自熱飯是否正品，得到了“正品保證”的回答。但對(duì)于記者關(guān)于該商品詳情頁中生產(chǎn)廠家信息為何與同慶樓天貓旗艦店相關(guān)信息不一致的疑問，該客服再未回復(fù)。

帶著達(dá)里麥?zhǔn)欠袷峭瑧c樓代工廠的疑問，記者聯(lián)系上了同慶樓自熱米飯產(chǎn)品線相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示：“此前從未和達(dá)里麥合作過。”對(duì)方同時(shí)承諾：“會(huì)去核查這家店鋪是否有同慶樓授權(quán)，如果沒有，會(huì)與阿里溝通讓其下架相關(guān)商品。”

但截至記者發(fā)稿，該商品頁面依然能夠正常訪問。記者再次致電同慶樓方面，對(duì)方表示：“該天貓店鋪并未獲得同慶樓授權(quán)，已向阿里反映該問題并舉證，請(qǐng)求下架相關(guān)商品。由于流程原因，可能需要一點(diǎn)時(shí)間。”同時(shí)，記者再次詢問萫遇旗艦店客服是否有同慶樓授權(quán)證明，對(duì)方始終沒有回答。

江蘇圣典律師事務(wù)所合伙人方璇律師認(rèn)為，萫遇旗艦店若未經(jīng)同慶樓的許可擅自銷售“同款”自熱米飯：一則，涉嫌不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)和商標(biāo)侵權(quán);二則，涉嫌欺詐消費(fèi)者;三則，若案涉商品生產(chǎn)廠家沒有取得“自熱米飯”相關(guān)生產(chǎn)許可，則涉嫌無證生產(chǎn)。

記者 徐海峰 實(shí)習(xí)記者 陳陟 實(shí)習(xí)生 李婧文