把青花郎、紅花郎等高端、次高端醬香型白酒已經(jīng)做到年銷售超過60億元的郎酒股份，正在再度發(fā)力。

郎酒股份董事長汪俊林曾說過，郎酒的“根”是醬香，拔出“根”來帶出“須”，“須”是濃香，這是郎酒有別于國內(nèi)其他老名酒品牌最具優(yōu)勢的兩大基礎。

濃香型白酒代表郎牌特曲上市十周年之際，郎酒股份9月16日在瀘州產(chǎn)區(qū)即濃醬兼香基地舉行郎牌特曲秋釀開窖。此前，郎酒股份還發(fā)揮“一廠三香”優(yōu)勢，拓寬郎牌特曲賽道，推出多款兼香型新品。9月16日凌晨，瀘州市瀘縣發(fā)生地震后，郎酒股份當日上午在秋釀開窖前宣布向災區(qū)捐贈1000萬元抗震救災。

記者注意到，成長性突出的郎酒股份對待釀酒并不以快為美，而是把時光與堅守融入郎酒的醬香、濃香、兼香之中。

時間的饋贈

9月16日，瀘州龍馬潭區(qū)郎酒股份濃醬兼香基地，一位年約35歲的普通工人在秋釀開窖時對記者不無自豪地表示，他在郎酒已經(jīng)工作了5年，而且釀酒一線的同事非常穩(wěn)定，不乏已在此工作十幾年者。

釀酒，不僅是科學，也是藝術，而時間不僅能帶來沉淀積累，更能帶來升華。

郎牌特曲秋釀，其實也是時間的饋贈。

郎酒股份公司副總經(jīng)理、常務副總工程師、中國首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員沈毅介紹，濃香郎酒釀造需要經(jīng)歷四季投糧、四次蒸煮、四輪發(fā)酵，最終獲得秋釀、冬釀、春釀、夏釀四種酒。

“秋釀是濃香郎酒一個生產(chǎn)周期的開始，發(fā)酵期最長，才能出濃郁香氣，是頭排酒。”沈毅對4季釀造體系下所產(chǎn)的秋釀酒如是評價。

眾所周知，一瓶道地醬香白酒，至少需要儲存三年。而濃香郎酒儲存時間也長達三年，沈毅稱，第三年是濃香郎酒酒體風格的變化期，這一年酒體窖香突出、香正、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。

綿甜勁爽的郎牌特曲正是郎酒股份濃香型白酒的代表之作，曾被郎酒股份董事長汪俊林稱為“郎酒規(guī)模發(fā)展的基座”。2011年面市當年，郎牌特曲銷售額便超過4億元，次年突破10億元，如今郎牌特曲仍是郎酒股份中端白酒扛鼎。實際上，2020年營收已逼近百億元，較2017年幾乎翻番的郎酒股份，背后正是郎牌特曲、青花郎、紅花郎等一個個大單品、大爆款。

2012年始建的瀘州濃醬兼香基地某種意義上也是郎酒股份著眼長遠，與時間為友的折射。總投資110億元、占地3600畝的瀘州濃醬兼香基地是郎酒股份兩大生產(chǎn)基地之一，主要生產(chǎn)郎牌特曲、小郎酒等濃香型、兼香型白酒，二郎醬香基地即郎酒莊園則生產(chǎn)青花郎、紅花郎等醬香型白酒。

目前，瀘州濃醬兼香基地的基酒年產(chǎn)能為2萬噸，2023年之前將逐步新增3萬噸年產(chǎn)能，全部建成后年產(chǎn)能可達10萬噸。濃醬兼香基地還有當前川南最大的成品倉庫，儲存濃香型白酒已達18萬噸(以52%vol折算，下同)，而預計到2025年儲存量可達30萬噸。這個區(qū)位優(yōu)秀、規(guī)劃科學、產(chǎn)能豐沛的生產(chǎn)基地，為郎酒股份的發(fā)展提供了更多可能和想象空間。

值得注意的是，今年郎酒股份繼續(xù)發(fā)揮“一廠三香”優(yōu)勢，拓寬郎牌特曲賽道，推出郎特濃醬兼香型新品，包括第四代產(chǎn)品“馬特”系列和“福特”系列，以及郎牌特曲十周年紀念款。

品質(zhì)的堅守

其實，時光的饋贈背后，是郎酒股份對品質(zhì)的堅守。

應該說，郎酒股份得天之幸，區(qū)位、氣候、水源均為上上之選。郎酒股份身處宜賓、瀘州、遵義三地之間的中國白酒金三角核心腹地，除了二郎醬香基地即郎酒莊園位于醬酒頂級產(chǎn)地赤水河畔，濃醬兼香基地則位于北緯28度沿長江兩岸川南地區(qū)，最適合釀造優(yōu)質(zhì)蒸餾酒。眾所周知，長江上游水系中富含多種天然礦物質(zhì)，有近30多種微量元素，可有效促進釀酒微生物繁殖代謝。

如果區(qū)位、氣候、水源為郎酒股份的濃香白酒寫下了“1”，郎酒股份對品質(zhì)的堅守，則給“1”后面加上一個乃至更多個“0”。某種角度看，天賦的區(qū)位、水、氣候是郎酒的骨，窖泥、原料、工藝的后天品質(zhì)堅守，則是郎酒的魂。

沈毅透露，濃香郎酒不僅從投料到出廠需要漫長的時間歷練和歲月沉淀，還要經(jīng)過五大工藝環(huán)節(jié)，共計431道工序、操作環(huán)節(jié)的極致匠心鑄造。

尤其是郎酒股份堅持以古法工藝釀造郎牌特曲，在傳承古老生產(chǎn)工藝的基礎上，采用“五糧釀造”，嚴格按照“泥窖固態(tài)發(fā)酵”、“續(xù)糟配料”、“混蒸混燒”、“量質(zhì)摘酒”的濃香型曲酒釀制傳統(tǒng)工藝，讓千年老窖萬年糟無限延續(xù)和循環(huán)。

對白酒釀造同樣極為重要的窖泥、原料，郎酒股份依舊心有堅持。郎酒股份的濃香郎酒窖泥采用瀘州本地特有的黃泥建造，沈毅表示，經(jīng)過不斷循環(huán)續(xù)糟發(fā)酵成型，正是濃香郎酒醇厚風格的奧秘所在。再如原料中的糯紅高粱，郎酒股份有100萬畝的專屬原糧種植基地，有專門團隊跟蹤，據(jù)稱，當?shù)卮逯荚谔镩g地頭把關。

“死磕品質(zhì)，哪怕每年進步1%。”沈毅如是說。

提出郎酒品質(zhì)、品牌、品味“三品戰(zhàn)略”的郎酒股份董事長汪俊林曾表示，郎酒更愿意把品質(zhì)放在核心位置，郎酒文化本質(zhì)是品質(zhì)文化。

浩浩蕩蕩長江之濱，正心正德、敬畏自然、崇尚科學、釀好酒的郎酒股份，不以快為美，不斷把時光與堅守蘊化為新的馥郁酒香。

記者 陳剛 瀘州報道